Квас хлебный
1 кг сухарей ржаных, 6 л воды, 50 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма.

Ржаные сухари положить в посуду, залить кипящей водой и настоять 3‑4 ч. Настой процедить, положить в него дрожжи, сахар. Оставить для брожения на 5‑6 ч. Когда квас начнет пениться, повторно процедить его, разлить в бутыли, предварительно положив в каждую несколько изюминок, и закупорить. Вынести квас на 2‑3 дня в холодное место.

---

Ржаные сухари пропустить через мясорубку или растолочь, положить в стеклянную или эмалированную посуду, залить горячей кипяченой водой, перемешать и поставить в теплое место на 1‑2 ч (время от времени перемешивать). Слить полученное сусло в чистую посуду так, чтобы не попала гуща. Добавить в сусло сахар и разведенные дрожжи. Через 10‑12 ч выдержки получится молодой квас. Его следует процедить через марлю и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить несколько изюминок и немного мяты. Бутылки плотно закупорить, выдержать 2‑3 ч при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Подавать квас охлажденным.

---

Квас домашний
600 г сухарей ржаных, 5 л воды, 50 г дрожжей, 250 г сахара, 10‑12 веточек свежей мяты, 2‑5 листьев черной смородины, 50 г изюма.

Ржаные сухари залить кипятком и дать настояться в течение 3‑4 ч. Полученное сусло процедить через несколько слоев марли, добавить сахар, дрожжи, мяту, листья черной смородины и оставить в теплом месте для брожения на 10‑12 ч. Затем еще раз процедить, разлить в бутылки, положить в каждую 3‑5 изюминок и плотно укупорить пробками. Выдержать в холодном месте 3 суток. Подавать охлажденным.

---

Квас малиновый
1,5 кг малины (свежие ягоды), 4 л воды, 250 г сахара, 25 г дрожжей, 50 г изюма, 5 г лимонной кислоты.

В кипящую воду всыпать сахар, влить малиновый сок, немного охладить и добавить растертые с сахаром дрожжи, лимонную кислоту. Поставить в теплое место и дать смеси побродить 1‑2 дня (на поверхности появится пена.) Перелить квас в бутылки, добавить изюм, закрыть плотно пробками и поставить в холодное место. Квас готов. Подавать охлажденным.

---

Квас из смородины
1,8 кг красной (черной) смородины, 4 л воды, 400 г сахара, 20‑25 г дрожжей.

Смородину перебрать, промыть, отжать сок. В воду положить сахар, довести до кипения, охладить, влить сырой смородиновый сок, положить растертые с сахаром (1 ч. ложка) дрожжи и оставить на несколько дней в теплом месте (25‑30°С), затем разлить в бутылки и хранить в холодном месте. Подавать охлажденным. Квас рябиновый
1,2 кг рябины, 5 л воды, 500 г сахара, 15‑20 г дрожжей. Ягоды рябины перебрать, промыть, отжать сок, добавить кипяченую воду, сахар, дрожжи. Оставить для брожения на ночь. Процедить и разлить в бутылки.

---

Квас лимонно‑медовый
3 л воды, 2 лимона, 350 г меда, 100 г сахара, 40 г изюма.

Воду вскипятить, охладить до 60‑70°С, влить сок, выжатый из лимонов, добавить мед, сахар, размешать, накрыть марлевой салфеткой и настоять в течение суток. После этого квас процедить через марлевую салфетку, сложенную вдвое, разлить в бутылки, – добавляя в каждую по 4‑5 изюминок, и плотно укупорить пробками. Бутылки вынести на 7‑10 дней в холодное помещение для выдержки и созревания. Подавать квас холодным.

---

Квас яблочный
750 г яблок, 5 л воды, 50 г изюма, 400 г сахара, 25 г дрожжей.

Яблоки помыть, удалить семенное гнездо, мелко нарезать и сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить промытый изюм, сахар и залить теплой кипяченой водой. Когда вода остынет, добавить дрожжи и поставить на 12 ч в теплое место. Затем процедить и охладить.

---

Квас свекольный
1 кг свеклы, 100 г сахара, 2, 5л воды, 1 00 г корки ржаного хлеба, 2 г соли.

Свеклу помыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, засыпать сахаром, добавить соль, залить холодной кипяченой водой, положить корку ржаного хлеба. Посуду накрыть марлевой или полотняной салфеткой и поставить на 5 суток в теплое место. Затем квас процедить через два слоя марли и разлить в бутылки. Квас можно использовать для приготовления напитков и холодных борщей.

---

Квас с тмином
500 г хлеба черного, 5л воды, 10‑15 г дрожжей, 250 г сахара, 25 г тмина.

Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовом шкафу. Залить хлеб кипящей водой, оставить на 3‑4 ч, затем процедить. Добавить дрожжи, сахар, тмин и поставить на 2‑3 дня в теплое место для брожения. Затем квас процедить и хранить в прохладном месте.

---

Квас с изюмом и мятой
250 г сухарей ржаных, 5 л воды, 400 г сахара, 50 г мяты, 50 г изюма, 20 г дрожжей.

Ржаные сухари залить крутым кипятком и оставить на 3 ч. Настой процедить, охладить до 25°С, добавить сахар, мяту, дрожжи и оставить для брожения на 4‑5 ч. После появления пены разлить квас в бутылки и добавить изюм. Бутылки плотно укупорить и выдержать в холодном месте 1‑2 дня в горизонтальном положении.