| Главная » Статьи » Кулинария » Салаты, закуски, приправы | [ Добавить статью ] |
Соленья, маринады, варенье.
 Нынешняя пищевая промышленность производит в огромном количестве и и в таком же большом ассортименте консервированные фрукты, ягоды, овощи. Но не всегда данные продукты приготавливаются из самого лучшего сырья, по надлежащей рецептуре и в соответствующих тех условиях, обеспечивающих полноценное сохранение питательной ценности фруктов, ягод и овощей.
Летом в изобилии на дачах и в продаже имеются свежие фрукты и овощи, из которых можно делать домашние консервированные заготовки - соленья, маринады, варенья.
Для консервирования фруктов и овощей нужно заранее раздобыть стеклянные банки различных размеров и крышки для закрутки или закатки (для варенья и маринадов) также можно использовать деревянные кадки или бочки (для капусты, огурцов, моченых яблок). Консервированные фрукты, овощи и ягоды рекомендуется хранить закрытыми в темном, сухом и прохладном месте!
Варенье.
Варенье готовится практически из любых ягод и фруктов. Ягоды и фрукты на варенье нужно выбирать свежие, не перезревшие. На 1 кг. фруктов или ягод лучше добавлять не меньше 1 кг сахара. Это дает нам возможность получить при варке достаточное количество сиропа, в котором фрукты или ягоды отлично сохраняют свою форму, что придает варенью хороший внешний вид.Кроме того при правильном соотношении фруктов или ягод и сахара варенье получается более пригодным для долгого хранения.
Маринады.
В маринованном виде можно приготовить различные овощи, грибы, фрукты и ягоды, которые в зимний период могут послужить хорошей закуской, также они могут быть поданы к жареному мясу, использованы для салатов и винегретов.Качество маринадов очень сильно зависит от использованного в нем сорта уксуса. Самыми лучшими получаются маринады, сделанные на виноградном или столовом уксусе. Соление. В соленьях роль главного консерванта играет соль: концентрация рассола доходит до 30%. Самое распространенное соление - засолка свежих помидоров и огурцов. Помимо этого солят еще грибы, арбузы, кабачки, баклажаны, перец, кукурузу. Самая подходящая тара для соления открытым способом – это деревянные бочонки и кадочки из осины, дуба, липы. Также соленья закатывают в пастеризованные стеклянные банки. В рассол часто добавляют различные травы (укроп, эстрагон, листья вишни, дуба и смородины, петрушку, сельдерей), лавровый лист и чеснок. Листья смородины, вишни, дуба придают овощам так называемую "хрустящесть". Для пикантности также кладут острый перец стручками или горошком. Соленья также можно подавать в виде закуски зимой, употребляются они обычно как традиционная закуска к водке. Готовьте вкусно вместе с нами!!! Источник: http://gotovim-vkusno.kz | |
| Просмотров: 1219 | |
| Всего комментариев: 0 | |
