1 Подготовленный кусок мяса проколоть вдоль волокон и нашпиговать морковью и петрушкой, нарезанными брусочками, посолить, поперчить.
2 Обжаривать мясо на сковороде на плите до образования коричневой корочки.
3 Репчатый лук, морковь вымыть, мелко нарезать и пассеровать на жире.
4 Обжаренное мясо положить в глубокую посуду, залить наполовину бульоном или водой, добавить пассерованные репчатый лук, морковь, петрушку, томат-пюре, перец горошком, лавровый лист.
5 Тушить мясо с закрытой крышкой 2—2,5 часа.
6 Готовое мясо вынуть, а бульон вместе с разварившимися овощами протереть сквозь сито и ввести пассерованную муку, проварить.

7 Готовое мясо нарезать на порции.
8 Подать шпигованное мясо с гарниром. Мясо полить соусом, приготовленным при тушении.
9 Гарнир: отварные макароны, заправленные маслом и посыпанные тертым сыром.